Een Westers slachthuis voor de Maasai

In april 2011 opende Van Amerongen CA-Technology Tiel in samenwerking met Fresh Food Technology (FFT) BV Tiel een slachthuis in Rotiana, Tanzania. Het doel is om het welzijn van het omliggende gebied te ontwikkelen. Het slachthuis ligt in een omgeving waar veel Maasai wonen en juist voor deze groep willen ze werkgelegenheid creëren. Zeventig procent van de werknemers zijn Maasai. De Maasai slachten nog steeds hun eigen vee door de keel door te snijden, maar vanwege onvruchtbare grond levert het dier maar weinig vlees op.

Het Westerse slachthuis laat zien hoe een dier goed gevoed moet worden en in ruil voor hun vee krijgen de Maasai geld. Met dit geld kunnen ze andere belangrijke dingen kopen. Omdat dit moderne systeem afwijkt van hun dagelijkse leven, zijn de Maasai erg nieuwsgierig. De Maasai komen dan ook vaak langs om even kijken bij het slachthuis te zien wat er allemaal gebeurt.

Rond het slachthuis lopen honderden koeien. Gemiddeld worden er zo’n 25 per dag geslacht. Het vlees wordt voornamelijk gekocht door hotelketens, want toeristen hebben behoefte aan een mals stukje vlees. Door goede voeding en genoeg water is het geslachte dier van het moderne slachthuis geschikt voor de Westerse toerist. De Maasai daarentegen eten nog steeds het liefst een taai stuk vlees, dat ze gewend zijn.

Na de slacht wordt al snel de kop van het lichaam gescheiden. De kop is namelijk niet gewild bij de klant. Zij eten liever de poten en ossenhaas. De Maasai hebben daarentegen wel belang bij de kop, zij maken er soep van.

De karkassen hangen in de koeling zodat ze houdbaar blijven. Zodra er een klant een aanvraag doet, wordt het karkas in stukken gesneden. Ze worden verpakt en met stickers wordt de datum van de slachting aangegeven zodat precies bij gehouden kan worden hoelang ze houdbaar zijn.

Naast het slachthuis heeft Van Amerongen CA-Technology Tiel in hetzelfde gebied ook nog een melkfabriek opgezet. In de melkfabriek worden de koeien door de Maasai met de hand gemolken zodat er tegelijkertijd werkgelegenheid gecreëerd wordt. Omdat de koeien van de Maasai vaak ondervoed zijn, leveren ze weinig tot geen melk op. De koeien in de melkfabriek zijn goed gevoed waardoor ze meer melk produceren. Dit kan vervolgens weer verkocht worden.

Net als het slachthuis is ook de melkverwerking een techniek die de Maasai niet kennen. Melken met de hand kunnen de Maasai wel, maar ruimte om het goed op te slaan of te bewaren kenden ze nog niet. Deze mogelijkheden biedt de fabriek wel.